Икру лучше всего есть просто: хорошо охлаждённой, перламутровой ложечкой или на тёплом блинчике с вуалью сметаны — и с бокалом шампанского для идеального контраста.
Красная или чёрная: что выбрать?
Красная икра кеты — крупное янтарное зерно, яркий морской вкус: идеальна для знакомства. Чёрная сибирская (осётр аквакультуры) тоньше: сливочное зерно и долгое ореховое послевкусие.
Ритуал подачи
В Roi Alexandre икра подаётся с тёплыми домашними блинчиками и сметаной: 50 г красной — 35 €, чёрная — 10 г (40 €) или 30 г (90 €). Бокал Veuve Pelletier — классическая пара.
Три золотых правила
- Никаких серебряных ложек — металл окисляет вкус.
- Икру кладут на блин, а не размазывают.
- Первая дегустация? Начните с красной, закончите чёрной.